綠豆——清熱解毒
現(xiàn)代研究表明，綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成的沉淀物，所以喝綠豆湯用于解毒時最好把豆子煮爛(但也別煮的時間過長)，喝的時候把豆子一起吃進(jìn)去，這樣的綠豆湯雖然色澤渾濁，但清熱解毒作用更強(qiáng)，有時為更好地發(fā)揮解毒功效，可以熬制綠豆甘草湯，用綠豆500克，甘草30克，加水煮至豆?fàn)�開花，冷后代茶飲。
夏季外感風(fēng)熱，咳嗽心煩時，也可以熬制綠豆百合粥，用綠豆、鮮百合各50克，大米60克，根據(jù)個人情況，可酌加白糖適量。
綠豆、大米煮粥，豆米煮至開花時，加入百合煮熟，加白糖調(diào)味即可。每日1劑，分2次食用，具有清熱解毒、潤肺止咳、寧心去煩等功效。
毛豆——維生素更高一籌
雖然毛豆和黃豆是同一種植物，但營養(yǎng)卻有差異。毛豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)40.3克/100克，與黃豆中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太陽下暴曬過，其中維生素C含量豐富，約為黃豆芽的兩倍，而黃豆維生素C含量非常低。
毛豆雖然叫豆，但它屬于蔬菜，不是淀粉豆類，營養(yǎng)也有獨(dú)特優(yōu)勢，譬如B族維生素含量很豐富，是一般蔬菜難以比擬的，尤其是維生素B1。
由于精白米飯中的維生素B1非常少，因此，對于主要以精白米面做主食的人來說，可能會缺乏維生素B1，吃嫩毛豆等鮮豆類是非常好的“食補(bǔ)”方法。
豌豆——護(hù)眼效果佳
豌豆是應(yīng)季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，十分好看。豌豆可不是只以外貌取勝，它含有豐富的維生素A，有護(hù)眼的食療功效;另外，其維生素c含量比較高，好吃又有助于提高免疫力。
整天對著電腦的上班族可以來個護(hù)眼大餐，將豌豆、胡蘿卜和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營養(yǎng)豐富，能有效緩解眼睛干澀不適。小孩和老人也可以吃，營養(yǎng)豐富，也很好消化。
另外，給大家推薦一款營養(yǎng)健康的主食：豌豆?fàn)F飯。
米飯快煮好時加入洗凈的豌豆，攪勻后繼續(xù)烹煮。煮好后再加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒，蓋上蓋 再燜一會兒即可。
這時大米中谷類蛋白、豌豆中的豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補(bǔ)，營養(yǎng)全面，適合白領(lǐng)和學(xué)生等人群食用。
在選購?fù)愣箷r，要選深綠色、有光澤 的新鮮豆子，掐一下，嫩的有水流出，老的則硬硬的。
蠶豆——健脾又利濕
蠶豆性平味甘，不溫不燥，老少皆宜，春末夏初吃些，不僅可以獲得豐富的營養(yǎng)，且能益氣健脾，利濕消腫，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。
蠶豆的吃法很多，較簡單的要數(shù)蠶豆米雞蛋湯。
先將1斤蠶豆剝殼，取出一顆顆蠶豆，再將蠶豆米一分為二，兩個雞蛋打散。
鍋中放油，將大蒜放進(jìn)鍋中炒一下，加清水燒開后放入蠶豆米，煮開后繼續(xù)煮1至2分鐘，將火力調(diào)到最小后慢慢倒入雞蛋液，煮沸后撒鹽調(diào)味即可食用。
需要注意的是，蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食，過敏體質(zhì)慎用，“蠶豆黃”忌食。
扁豆——消暑化濕
拿扁豆來說，健脾和中、養(yǎng)胃下氣，具有消暑化濕的功效。而且，每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，足足比我們常掛在嘴邊的、富含膳食纖維的芹菜多了3倍還要多。
平時精米白面吃得多，體內(nèi)纖維素含量不足，導(dǎo)致便秘上火的人，趕緊多吃點(diǎn)扁豆吧。
但如果是平時辣椒、咖啡等刺激性食物吃多了導(dǎo)致的便秘，就不能靠攝取膳食纖維而緩解了，反而有可能越吃膳食纖維含量高的食物便秘越嚴(yán)重。
另外還要注意，很多人都知道扁豆如果不煮熟煮透很容易食物中毒，但每年各地還是會出現(xiàn)扁豆中毒事件，所以，在飲食安全問題上不要心存僥幸，做扁豆菜時，一定要保證做熟。如果在外面一些餐館吃飯，覺得對衛(wèi)生不放心，就干脆不要點(diǎn)豆角類的菜。
紅豆——補(bǔ)鉀消腫
研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，特別能補(bǔ)充夏季流汗丟失的鉀，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。
中醫(yī)認(rèn)為，紅豆可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，有利于夏季消水腫。
而紅豆的親戚——赤小豆，利水消腫、解毒排膿作用更強(qiáng)。
一般來說，紅豆煮湯、熬粥均可，也可以和綠豆一起熬煮。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯，能增加粗糧的攝入量。夏季的中期氣溫逐漸上升，以健脾為主，適宜多吃紅豆、紅腰豆。
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