近來隨著氣溫驟降，街頭香噴噴的烤紅薯自然成為大家的心頭愛。紅薯，學(xué)名叫番薯，還有甘薯、地瓜之稱，被公認(rèn)為味美價廉、糧菜兼用、老少皆宜的健康長壽食品。對今天的中國人來說，紅薯更是司空見慣的食材，從正餐到甜品都能見到它的身影�？镜媒购鳚{的紅薯，看上去誘人，吃起來滋滋香甜，已成為不可或缺的時令美食。
有益健康的長壽食品
據(jù)明代《本草綱目》記載，甘薯能“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾開胃，強(qiáng)腎陰。”現(xiàn)代科學(xué)研究也表明，紅薯營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽(yù)。紅薯含有豐富的黏液蛋白，一方面可提高免疫力，維持血管壁的彈性，阻止動脈硬化的發(fā)生；另一方面可減少皮下脂肪，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，并對呼吸道、消化道、關(guān)節(jié)腔和漿膜腔有很好的潤滑作用。
紅薯中還含有較多的淀粉和膳食纖維，特別是含有大量可溶性纖維素，不僅能在腸內(nèi)大量吸收水分，增加糞便重量和體積，預(yù)防便秘，而且可溶性膳食纖維有助于防止血液中膽固醇的形成，預(yù)防冠心病的發(fā)生。同時，紅薯還是一種生理性堿性食物，含鉀量高，能與肉、蛋、米、面等生理性酸性食物所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)中和，因此，適當(dāng)食用紅薯有利于調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，對維持健康有積極的意義。
食用紅薯勿過多
紅薯雖好，可不能貪食，食用過多也會有副作用。研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，一次吃紅薯過多，會使人產(chǎn)生腹脹、呃逆、打嗝、泛酸、排氣等不適，因此，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。
同時，吃紅薯還應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：一是吃熟不吃生。因?yàn)榧t薯中所含的大量淀粉，只有蒸熟煮透，才能被人體吸收。二是發(fā)芽后不可生食。發(fā)芽或霉變長斑的紅薯有毒性，食用后容易引起中毒。黑斑紅薯大多是由保管不當(dāng)所引起，加工食用時應(yīng)將霉變長斑、發(fā)硬的部分徹底切掉，如果黑斑嚴(yán)重則不應(yīng)再吃。另外，紅薯也不宜與柿子一同食用。紅薯的主要成分是淀粉，進(jìn)食后會產(chǎn)生大量果酸，如果與柿子同時食用，果酸可與柿子的單寧、果膠起凝聚作用，形成胃結(jié)石。
餐桌上的百變美食
紅薯綿軟甘甜，怎么做都好吃。既可經(jīng)過簡單的蒸、煮后直接吃，也可以切成小塊與粥一起煮著吃；還可將個頭較大的紅薯橫向切成厚度不超過1厘米的圓片，在電餅鐺上烤成香噴噴的烤紅薯片，或?qū)⒓t薯整個蒸熟之后，切成長條，在烤箱或者微波爐里烤制成紅薯干，當(dāng)作攜帶方便的零食吃，深受人們喜愛。
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