春天吃“菜藥”
發(fā)布時(shí)間：2019/3/22 10:22:01 瀏覽次數(shù)：2698次
春花爛漫的季節(jié)來(lái)到了，這幾天氣溫節(jié)節(jié)攀升，萬(wàn)物復(fù)蘇，氣候舒適，處處都是鳥(niǎo)語(yǔ)花香，公園大道旁櫻花燦爛，隨風(fēng)飛舞，春天是個(gè)美好的時(shí)節(jié)，同樣順應(yīng)時(shí)節(jié)吃一些時(shí)令菜，也可以起到很好的養(yǎng)生效果。一起來(lái)看看即是菜，又是藥的時(shí)令菜。
《中國(guó)居民膳食指南》明確建議我們“多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)”。蔬菜吃得少，很容易導(dǎo)致維生素A、維生素C、B2、尼克酸、葉酸、鎂、鉀、鈣、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，嚴(yán)重者可能增加便秘、貧血、超重、肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松、白內(nèi)障，甚至癌癥等的風(fēng)險(xiǎn)，且會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。那么種類(lèi)繁多、顏色各異的菜藥，到底有什么營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值？
1、薺菜
薺菜是最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜，因其清噴香適口，民間常用它包餛鈍，或炒野雞肉，或與豆腐共煮羹。但大都人不知道它的藥用代價(jià)。臨床上薺菜常被用來(lái)治療多種出血性疾病，如血尿、女性功效性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其精采的止血作用是其所含薺菜酸所致。今朝市場(chǎng)上有兩種薺菜，菜葉矮小，有奇噴香，止血較好；另一種為人工種植的，菜葉恢弘，不太噴香，藥效較差。
逐日用鮮薺菜60克，加水適量，煮開(kāi)鍋后，打雞蛋3個(gè)、吃雞蛋喝湯，能改進(jìn)頭暈頭痛的病癥。
2、面條菜
面條菜 別名菇扎菜、凈瓶、香爐草、米瓦罐、梅花瓶、面條菜、廣皮菜、瓢咀、甜甜菜、麥?zhǔn)瘛⒂推坎�、羊蹄棵、紅不英菜、胡炳菜、麥黃菜、燈籠草；燈籠泡；瓶罐花；野菠菜（魯東南地區(qū)）；兔子頭（魯東南地區(qū)），是草本植物石竹科麥瓶草屬麥瓶草的幼苗的俗稱，是黃河中下游地區(qū)老百姓愛(ài)吃的一種野菜。這種菜有些澀，最好是在初期較細(xì)嫩時(shí)候食用，口感會(huì)更佳。
一年生草本，高20-60cm。全株被腺毛。主根圓柱細(xì)長(zhǎng)。莖直立，節(jié)明顯而膨大，叉狀分枝。基生葉匙形；莖生葉對(duì)生，橢圓披針形或披針形，長(zhǎng)5-8cm，寬5-10mm，先端鈍尖，基部漸窄，全緣。
國(guó)內(nèi)分布于華北、西北、西南及長(zhǎng)江流域。全草及嫩莖葉入藥，有潤(rùn)肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等癥。
3、菊花芽
菊花是中國(guó)十大名花第三，花中四君子（梅蘭竹菊）之一，也是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，產(chǎn)量居首。因菊花具有清寒傲雪的品格，才有陶淵明的“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”的名句。中國(guó)人有重陽(yáng)節(jié)賞菊和飲菊花酒的習(xí)俗。唐?孟浩然《過(guò)故人莊》：“待到重陽(yáng)日，還來(lái)就菊花。”在古神話傳說(shuō)中菊花還被賦予了吉祥、長(zhǎng)壽的含義。
野菊花芽就是野菜的一種，是野菊花在春天時(shí)根部所發(fā)的嫩芽。野菊花一般每年三月中旬開(kāi)始發(fā)芽，四月初菊花芽大小正好最好，到了五月初，已經(jīng)長(zhǎng)的很高。
野菊花芽常見(jiàn)于北方，多生長(zhǎng)于陰面樹(shù)葉下。如果過(guò)年前后下過(guò)大雪，那么待到年后氣溫一回暖，雪一化，菊花芽便如雨后春筍般的竄出頭來(lái)。大山陰面腳下的樹(shù)林里，撥開(kāi)厚厚的落葉下，便會(huì)看到嫩綠色的小芽，還伴著融雪后泥土的芬芳。采回家做成盤(pán)中餐，可謂是原生態(tài)的山珍美味啊。
菊花能入藥治病，久服或飲菊花茶能令人長(zhǎng)壽。宋代詩(shī)人蘇轍：“南陽(yáng)白菊有奇功，潭上居人多老翁”。菊花可以做成精美的佳肴�！熬栈ㄈ狻笔墙�(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索制作成的一種菊菜，它由一塊塊用蔗糖熬漿炮制的白嫩豬肉加工制成，玲瓏剔透，有如白玉。每塊之上黏上幾絲菊瓣，飽飲油脂糖甜，觀其金黃色澤，吃到口里葷中有素，素中有葷，香甜不膩，實(shí)為名菜。還有菊花魚(yú)球、油炸菊葉、菊花魚(yú)片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等，這些菊餐不但色香味俱佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。北京有名的“菊花鍋?zhàn)印保丛阡萄蛉饣疱伬锓判┚栈ㄖ鬁宓睹�，更是別有風(fēng)味。
4、茵陳蒿
早春二、三月采摘的基生葉，嫩苗與幼葉入藥，中藥稱"因陳"、"茵陳"或"綿茵陳"，含氯原酸，香豆精，咖啡酸等，為治肝、膽疾患的主要成分。還含揮發(fā)油，主要成分有戶β-蒎孺、茵陳二烯酮、茵陳滯及茵陳素等。古本草書(shū)如《神農(nóng)本草經(jīng)》及《本草綱目》等記載:主風(fēng)濕、寒熱、邪氣熱結(jié)、黃膽等。但據(jù)作者考察與考證:藥用"茵陳"除為本種外，還有其近緣種-豬毛蒿, 其嫩苗與幼葉亦稱"茵陳"，并入藥。本藥水提取液對(duì)多種桿菌、球菌有抑制作用，揮發(fā)油有抗霉菌的作用。本藥還作青蒿(即黃花蒿）的代用品入藥。
幼嫩莖葉(茵陳蒿):苦、辛，涼。清熱利濕，利膽退黃。用于黃疸，膽囊炎，膀胱濕熱，風(fēng)癢瘡疥。
5、苦菜
臨床新作用
敗醬草為敗醬科草本植物黃花和白花敗醬的帶根全草。《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品，為常用的清熱解毒藥。其性味辛、苦、微寒，有清熱解毒、消癰排膿、祛瘀止痛之功。習(xí)慣用于治療腸癰(闌尾炎)、肺癰(肺膿瘍)、癰腫瘡毒和產(chǎn)后瘀阻腹痛等癥，常用量15-30克。通過(guò)臨床驗(yàn)證，本品還有許多新的功用。
食用價(jià)值
苦菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含蛋白質(zhì)、糖、食物纖維、鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等礦物元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。
苦菜能清熱、涼血、解毒。對(duì)急性黃疸型傳染性肝炎、急性細(xì)菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及急慢性盆腔炎等癥都有一定的療效。用它外敷，還可治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蝎咬傷與瘡癤腫痛等。
6、香椿
食用價(jià)值
宋蘇軾。《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史傳說(shuō)：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài)。宋蘇軾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖�！�
香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿頭含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚(yú)、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。
食用香椿的禁忌
一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
藥用價(jià)值
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。
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