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民間素有“夏令之補、黃鱔為首”，“小暑黃鱔賽人參”的諺語。夏天是吃黃鱔進行溫補的好時機。

經(jīng)過春季覓食，夏令黃鱔圓肥豐滿，不僅肉嫩鮮美，而且營養(yǎng)豐富，滋補作用最強。暑天濕氣較重，對寒性、虛性、濕性的人尤為不利，此時吃黃鱔能補氣，這與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生理念是一致的，可以達到改善不良體質(zhì)和“冬病夏治”的效果。

黃鱔味甘性溫，屬于補性食物，有補虛損、除風(fēng)濕、強筋骨的作用�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，黃鱔富含卵磷脂，它補腦、增強記憶力的效果在魚類中名列前茅；黃鱔豐富的VA含量，也讓其享有“補眼藥”的美稱。近年來，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)黃鱔中含有一種黃鱔素，具有顯著降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的功能，可以作為治療糖尿病的輔助食品。

需要注意的是，鱔魚的顏色有青、黃2種，青色的鱔魚有毒，不適合食用，千萬別混淆。此外，吃黃鱔要注意“鮮”，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，因為死黃鱔很適合細菌繁殖，其中的組氨酸會轉(zhuǎn)變成一種叫組胺的有毒物質(zhì)。

吃黃鱔還一定要注意“熟”，因為其血清中可能含有一些不耐熱的毒素，而且還可能有寄生蟲，只有熟透了吃才安全。黃鱔只有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮都可以，最常見的做法就是紅燒和燉湯。燉湯更能發(fā)揮其食療效果，如果能搭配相應(yīng)的菜，滋補養(yǎng)生的效果會更好。黃鱔與紅蘿卜一起吃，可以明目；加入白菜或山藥燉著吃，適用于糖尿病患者；與冬瓜一起燉著吃，則有緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)病之效；與豬蹄、牛蹄筋一起燉著吃，強筋骨的效果就更突出；與豬肉一塊煮著吃，能補氣；加一些當(dāng)歸燉著吃，則有補血的效果。

最后要注意的是，黃鱔性溫，不適合熱性癥者食用；風(fēng)熱感冒、上火的人最好少吃。